Die projek, getiteld ProCardo, het daarop gemik om produsente te help om 'meer uit kardosiene te haal', ensieme wat as 'n groentekoagulant funksioneer (“rennet”) en wat die kaas sy unieke eienskappe gee, het F CUP in 'n verklaring gesê.

Hierdie ensieme kom voor in die distelblom, wat in die binnekant van die land van Serra da Estrela tot by die Algarve voorkom.

Oor die algemeen kom die blomme wat gebruik word in die produksie van Serra da Estrela-kaas uit die suide van die land, 'n gebied wat vatbaar is vir die gevolge van droogte en oormatige hitte “in 'n groeiende tendens” as gevolg van klimaatsverandering.

In hierdie sin wil die navorsers verstaan of klimaatsverandering die kwaliteit van hierdie kaas kan bedreig en die kaasbedryf gereedskap voorsien om “moontlike veranderinge in die eienskappe van kardosiene in distelblomme te oorkom.”

Die projekleier, Cláudia Pereira, aangehaal in die verklaring, verduidelik dat daar twee soorte belangrike kardosiene in die groente-koagulant (A en B) is met verskillende eienskappe in hul werking: die sny van die hoofmelkproteïen [kaseïen] en die bevordering van die stolling daarvan.

“Ons weet dat die verhouding tussen kardosien A en B baie belangrik is vir die kaas om sy eienskappe te handhaaf”, beklemtoon die navorser van FCUP en GreenUporto - Navorsingsentrum vir Volhoubare Landbouvoedselproduksie.

Op die oomblik voer die span veldtoetse in Viseu uit in situasies van 'stres' en watergemak en vergelyk die resultate met toetse wat op plante in Beja, Alentejo uitgevoer is, waar hulle in kweekhuise aan hoë temperature onderhewig is.

Die doel is om te verstaan hoe die uitdrukking van hierdie ensieme wissel wanneer dit blootgestel word aan verskillende soorte omgewingstres, en die eerste veldtoetse het dit moontlik gemaak om te verstaan dat daar verskille is in die verhouding van kardosiene wat geproduseer word in plante wat blootgestel word aan hoë temperature en dié wat in plante geproduseer word in 'n situasie van watergemak.

“Normaalweg in distelblomme het ons 'n groter hoeveelheid kardosien A as kardosien B, maar by plante wat aan hoër temperature blootgestel word, is die verhoudings geneig om gelyk te maak”, sê die navorser.

Afhangend van die veldproewe, beoog die navorsers in die toekoms van die mees ekstreme toestande te kies, blomme te verkry wat in hierdie toestande geoes is en dit in die produksie van Queijo da Serra da Estrela PDO te gebruik.

“Hierdie kaas sal ontleed word met betrekking tot sy fisies-chemiese eienskappe in die laboratorium en deur die Serra da Estrela PDO Kaas-proekkamerpaneel, vir sensoriese evaluering rakende tekstuur, geur en aroma”, voeg Cláudia Pereira by.

As deel van die projek, met befondsing van 150 duisend euro uit die Promove-program, 'n inisiatief van BPI, die “La Caixa” -stigting en die Stigting vir Wetenskap en Tegnologie (FCT), word ook beplan om werkswinkels gehou te word om die resultate van die projek aan die kaasbedryf ten toon te stel en aan te bied.

Die projek duur tot 2026 en het as vennote die Polytechnic Institute of Viseu, die Landbou- en Agro-Voedselbiotegnologiesentrum van Alentejo (CEBAL), in Beja, en die Queijaria de São Cosme, in Gouveia. Samewerking met Spaanse produsente wat toegang tot die wetenskaplike kennis wat geproduseer word, en daaruit kan voordeel trek, word ook beplan.