Nach ihrem Sieg bei The X-Factor: Celebrity Ende 2019 und einem Vertrag mit Simon Cowells Plattenlabel stand Megan McKenna kurz davor, ihre Gesangskarriere auf die nächste Stufe zu heben. Doch dann brach die Pandemie aus.

Anstatt einen musikalischen Weg einzuschlagen, widmete sich die 29-Jährige der Küche. Sie teilte Kochvideos mit ihren 2,4 Millionen Instagram-Followern und stellte fest, dass ihre glutenfreien Rezepte Anklang fanden.

Da bei ihr Zöliakie diagnostiziert wurde - bei der das Immunsystem das eigene Gewebe angreift, wenn man Gluten isst - und sie als Teenager eine Weizenallergie hatte, kennt McKenna das Stigma, das mit einer glutenfreien Ernährung einhergehen kann.

"Die Leute denken automatisch, dass man pingelig ist. Sie sagen: 'Oh, du bist nur einer von ihnen, du bist nur glutenfrei'. Aber nein, in Wirklichkeit kann es mich wirklich krank machen.

"Das Buch ist nicht nur für Allergiker gedacht", betont sie, "einige der Rezepte in dem Buch sind ohnehin von Natur aus glutenfrei. Das ist einfach meine Art zu kochen."

Pfannkuchen mit knusprigem Speck und Ahornsirup Rezept

Zutaten:

(Ergibt 12 Stück)

450 g glutenfreies selbstquellendes Mehl

2 Eier

300 ml teilentrahmte Milch

Olivenöl, zum Braten

Für den Speck:

1 Esslöffel Olivenöl

1 x 200g Packung durchwachsenen Speck

Ahornsirup zum Beträufeln

Erdbeeren, zum Garnieren (optional)

Zubereitung:

1. Mehl, Eier und Milch in eine große Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren.

2. Geben Sie einen Esslöffel Olivenöl in eine große Pfanne mit Antihaftbeschichtung und erhitzen Sie es auf niedriger Stufe. Sobald es heiß ist, einen gehäuften Esslöffel Pfannkuchenteig hineingeben und zu einem kleinen Kreis von etwa fünf Millimetern Dicke formen. Je nach Größe der Pfanne fügen Sie einen oder zwei weitere Esslöffel auf die gleiche Weise hinzu. Die Kreise sehen dünn aus, aber sie werden aufgehen, keine Sorge!

3. Drehen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie sie etwa eine Minute lang auf jeder Seite, bis sie aufgeplustert und leicht braun gesprenkelt sind. Sie merken, wenn sie fertig sind.

4. Geben Sie die Pfannkuchen auf einen Teller und halten Sie sie warm, während Sie mit dem restlichen Teig so viele Pfannkuchen wie möglich zubereiten. Denken Sie daran, für jede Charge einen Esslöffel Öl zu erhitzen.

5. Für den Speck erhitzen Sie das Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Wenn es heiß ist, den Speck hineingeben und sechs bis sieben Minuten braten, dabei nach Bedarf wenden.

6. Sobald der Speck goldbraun und knusprig ist, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einem Spritzer Ahornsirup auf den fluffigen Pfannkuchen servieren. Wenn Sie es besonders schick haben wollen, schneiden Sie ein paar Erdbeeren auf und geben Sie sie dazu.

Rezept für Parmesan-Risotto mit Knoblauch-Garnelen

Zutaten:

(Für 4 Personen)

750ml glutenfreie Hühnerbrühe

60 g ungesalzene Butter

1 Zwiebel, gewürfelt

4 Knoblauchzehen, 2 zerdrückt, 2 fein gehackt

240 g Carnaroli-Reis

125 ml trockener Weißwein

150 g Parmesankäse, gerieben

4 Esslöffel Doppelrahm

Schale von 2 Zitronen

Saft einer halben Zitrone

Olivenöl, zum Braten

2 Vogelaugen-Chilis, entkernt und in feine Scheiben geschnitten

12 große, rohe, geschälte Garnelen, entdarmt

Meersalzflocken und schwarzer Pfeffer

Zitronenspalten, zum Servieren

Zubereitung:

1. Die Brühe in einen Topf geben, zum Köcheln bringen und warm halten. Die Hälfte der Butter in einem separaten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald sie geschmolzen ist, die Zwiebel hinzufügen und vier Minuten lang kochen, bis sie leicht weich ist.

2. Den zerdrückten Knoblauch hinzugeben und eine Minute lang kochen.

3. Den Reis und einen Teelöffel Salz einrühren und etwa drei Minuten lang unter häufigem Rühren kochen, bis die Körner glasig werden. Es ist sehr wichtig, immer wieder umzurühren, damit der Reis nicht kleben bleibt!

4. Den Weißwein hinzugeben und etwa zwei Minuten lang rühren, bis die Pfanne fast trocken ist.

5. Eine Tasse warme Brühe hinzugeben und so lange kochen und rühren, bis der größte Teil der Flüssigkeit aufgesogen ist; das dauert etwa vier Minuten.

6. Fügen Sie weiterhin jeweils eine Tasse Brühe hinzu und warten Sie, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist, bevor Sie die nächste Tasse hinzufügen. Wenn die gesamte Brühe aufgebraucht ist, sollte das Risotto feucht, aber nicht locker sein und über al dente-Körner verfügen.

7. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie den Parmesan, die Sahne, die Zitronenschale und die Hälfte des Zitronensafts, einen Teelöffel Pfeffer und die restliche Butter ein. Schmecken Sie ab und würzen Sie nach Belieben mit zusätzlichem Salz.

8. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne auf kleiner Flamme erhitzen, die Chilischoten und den gehackten Knoblauch hinzufügen und ein bis zwei Minuten ziehen lassen.

9. Die Garnelen hinzugeben und kochen, bis sie schön rosa sind; das sollte etwa drei bis vier Minuten dauern.

10. Das Risotto in flachen Schüsseln servieren und die Garnelen darüber geben, dabei das überschüssige Öl in der Pfanne lassen. Den restlichen Zitronensaft auspressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Chilischoten über die Garnelen streuen und eine Zitronenspalte an die Seite der Schüssel mit dem Risotto legen.

Rezept für Schokoladen-Brownie

Zutaten:

(Ergibt 12 Stück)

170 g ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur

200 g Streuzucker

90 g brauner Zucker

3 große Eier

1 Teelöffel Vanilleextrakt

3 Esslöffel Schokoladen- und Haselnussaufstrich

70 g glutenfreies selbstquellendes Mehl

40 g Kakaopulver

100 g weiße Schokolade, in kleine Stücke gebrochen

Vorgehensweise:

1. Heizen Sie den Backofen auf 200°C (180°C Umluft, Gasmarke 6) vor. Legen Sie den Boden und die Seiten eines 30 x 20 Zentimeter großen Backblechs mit Antihaft-Backpapier aus.

2. Geben Sie die Butter in eine große Schüssel, fügen Sie die beiden Zuckersorten hinzu und rühren Sie alles zu einer cremigen Masse.

3. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie zwischen den einzelnen Zutaten gut. Nun den Vanilleextrakt und den Schokoladenaufstrich unterrühren.

4. Mehl und Kakaopulver hinein sieben und mit einem Löffel unterheben, bis alles gut vermischt ist.

5. Zum Schluss die weißen Schokoladenstückchen unterheben.

6. Die Brownie-Masse in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glatt streichen.

7. Backen Sie 50 Minuten lang und reduzieren Sie die Hitze nach 20 Minuten auf 180°C (160°C Umluft, Gasmarke 4).

8. Zum Abkühlen beiseite stellen, in Stücke schneiden und servieren.

Can You Make That Gluten-Free? von Megan McKenna ist bei Hamlyn erschienen und kostet £20. Fotografie von Louise Hagger. Jetzt erhältlich.