Après avoir remporté The X-Factor : Celebrity fin 2019 et avoir décroché un contrat avec la maison de disques de Simon Cowell, Megan McKenna était sur le point de faire passer sa carrière de chanteuse au niveau supérieur. Mais la pandémie a frappé.

Alors au lieu de suivre une voie musicale, la jeune femme de 29 ans s'est plutôt occupée de la cuisine. Elle a partagé des vidéos de cuisine avec ses 2,4 millions de followers Instagram, et a constaté que ses recettes sans gluten touchaient une corde sensible.

Diagnostiquée comme souffrant de la maladie cœliaque - où votre système immunitaire attaque vos propres tissus lorsque vous mangez du gluten - et d'une allergie au blé pendant son adolescence, McKenna connaît les stigmates qui peuvent accompagner un régime sans gluten.

"Les gens pensent automatiquement que vous êtes difficile. Ils se disent : "Oh, tu es l'un d'entre eux, tu manges sans gluten". Mais non, en fait, cela peut me rendre vraiment, vraiment malade".

"Le livre ne s'adresse pas uniquement aux personnes allergiques, insiste-t-elle, car certaines des recettes qu'il contient sont naturellement sans gluten. C'est tout simplement ma façon de cuisiner".

Recette des crêpes au bacon croustillant et au sirop d'érable

Ingrédients :

(pour 12 personnes)

450 g de farine auto levante sans gluten

2 œufs

300ml de lait demi-écrémé

Huile d'olive, pour la friture

Pour le bacon :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 paquet de 200g de lard maigre

Sirop d'érable pour arroser

Fraises, pour décorer (facultatif)

Méthode :

1. Mettez la farine, les œufs et le lait dans un grand bol et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

2. Placez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive sur un feu doux. Quand elle est chaude, ajoutez une cuillère à soupe bombée de votre pâte à crêpes et faites-la tourner pour former un petit cercle d'environ cinq millimètres d'épaisseur. Selon la taille de la poêle, ajoutez une ou deux autres cuillerées de la même manière. Les cercles semblent fins, mais ils vont gonfler, ne vous inquiétez pas !

3. Augmentez le feu à moyen et faites-les cuire pendant environ une minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et légèrement mouchetés de brun. Vous saurez quand ils seront prêts.

4. Transférez les crêpes dans une assiette et gardez-les au chaud pendant que vous faites autant de crêpes que possible avec le reste de la pâte. N'oubliez pas de faire chauffer une cuillerée d'huile pour chaque fournée.

5. Pour le bacon, faites chauffer votre huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez votre bacon et faites-le cuire pendant six à sept minutes, en le retournant si nécessaire.

6. Une fois dorés et croustillants, égouttez-les sur du papier absorbant, puis servez-les sur vos crêpes moelleuses avec un filet de sirop d'érable. Si vous voulez être très chic, coupez des fraises et ajoutez-les aussi.

Recette du risotto au parmesan et aux crevettes à l'ail

Ingrédients :

(4 personnes)

750ml de bouillon de poulet sans gluten

60g de beurre non salé

1 oignon, coupé en dés

4 gousses d'ail, 2 écrasées, 2 finement hachées

240g de riz carnaroli

125ml de vin blanc sec

150g de parmesan, râpé

4 cuillères à soupe de crème épaisse

Zeste de 2 citrons

Jus d'un demi-citron

Huile d'olive, pour la friture

2 piments oiseaux, épépinés et finement émincés

12 grosses crevettes crues décortiquées, déveinées

Flocons de sel marin et poivre noir

Quartiers de citron, pour servir

Méthode :

1. Versez votre bouillon dans une casserole, portez à ébullition et gardez au chaud. Placez la moitié de votre beurre dans une autre casserole sur un feu moyen. Lorsqu'il a fondu, ajoutez l'oignon et faites-le cuire pendant quatre minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli.

2. Ajoutez votre ail écrasé et faites-le cuire pendant une minute.

3. Incorporez le riz et une cuillère à café de sel et laissez cuire pendant environ trois minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les grains commencent à devenir translucides. Il est très important de continuer à remuer pour que le riz ne colle pas !

4. Ajoutez votre vin blanc et remuez pendant environ deux minutes, jusqu'à ce que la poêle soit presque sèche.

5. Ajoutez une tasse de votre bouillon chaud et continuez à cuire en remuant jusqu'à ce que la plupart du liquide soit absorbé ; cela prendra environ quatre minutes.

6. Continuez à ajouter le bouillon une tasse à la fois, en laissant chaque ajout être presque entièrement absorbé avant d'ajouter le suivant. Lorsque tout le bouillon a été utilisé, le risotto doit être humide mais pas mou, avec des grains al dente.

7. Retirez la casserole du feu et incorporez le parmesan, la crème, le zeste de citron et la moitié du jus de citron, une cuillère à café de poivre et le beurre restant. Goûtez et assaisonnez avec du sel supplémentaire si vous le souhaitez.

8. Placez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu doux, ajoutez vos piments et votre ail haché et laissez infuser pendant une à deux minutes.

9. Ajoutez vos crevettes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien roses ; trois à quatre minutes devraient suffire.

10. Servez votre risotto dans des bols peu profonds et recouvrez-le des crevettes, en veillant à laisser l'excédent d'huile dans la poêle. Pressez le jus de citron restant et ajoutez une pincée de sel et de poivre. Saupoudrez les piments sur les crevettes et ajoutez un quartier de citron sur le côté du bol avec le risotto.

Recette de brownie au chocolat

Ingrédients :

(pour 12 personnes)

170 g de beurre non salé, à température ambiante

200 g de sucre semoule

90g de sucre roux

3 gros œufs

1 cuillère à café d'extrait de vanille

3 cuillères à soupe de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes

70g de farine auto levante sans gluten

40 g de cacao en poudre

100g de chocolat blanc, cassé en petits morceaux

Méthode :

1. Préchauffez votre four à 200°C (180°C chaleur tournante, thermostat 6). Tapissez le fond et les côtés d'un moule rectangulaire de 30 x 20 centimètres de papier sulfurisé.

2. Placez votre beurre dans un grand bol, ajoutez vos deux sucres et fouettez-les jusqu'à ce qu'ils soient lisses et crémeux.

3. Ajoutez vos œufs un par un, en battant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite l'extrait de vanille et la pâte à tartiner au chocolat.

4. Ajoutez la farine et le cacao en poudre, puis incorporez-les à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce que le mélange soit complet.

5. Enfin, incorporez vos morceaux de chocolat blanc.

6. Versez votre mélange de brownie dans le plateau préparé et lissez la surface.

7. Enfournez pendant 50 minutes, en réduisant le feu à 180°C (160°C chaleur tournante, thermostat 4) après 20 minutes.

8. Laissez refroidir avant de couper en morceaux et de servir.

Can You Make That Gluten-Free ? de Megan McKenna est publié par Hamlyn, au prix de 20 £. Photographie : Louise Hagger. Disponible dès maintenant.