הציר של פורטו לתוך תחנת כוח קולינרית הושלם - אבל מה בתפריט?

כאשר מבקרים בפעם הראשונה שואלים איזו מנה לנסות בפורטו, התשובה תהיה תמיד פרנצ'סינה האגדית הכבדה של העיר. עם זאת, אם אתה שואל gourmand ב-יודע, youâll להיות התקלח

זה לא חלק קטן בגלל פורטו והצפון מתרברב כלפי מעלה של 40 רישומי מסעדות - כולל עשרה כוכבים במדריך מישלן האחרון. למעשה, יש מטמון כה הולך וגדל של טיפים מהשורה הראשונה בימינו, שבמשך 2024 הודיעו הגורואים הגסטרונומיים שהם יפרסמו את מדריך MICHELIN הראשון המוקדש אך ורק לפורטוגל, ויעלה את השפים הקאנטריאס מהצל הספרדי

אבל מה מלבד הצלחות עצמן, כמובן - מוביל את הסצנה האפיקוריאן המתפתחת בצפון? הלכנו לגלות כמה מנות וחדרי אוכל עושה גלים פורטו ועמק Douro, דיון המתכון regionâs להצלחה עם שפים מקומיים מובילים בדרך

מאכלי ים וקיימות

fishâ פורטוגזית, השף רוי פאולה משיב בנחישות כאשר אנו שואלים מדוע countryâs באור הזרקורים הקולינרי. âIt הוא הטוב ביותר בעולם, הוא חוזר ומדגיש, עם שני כוכבים מתחת לחגורה שלו, itâs דעה אשר נושאת משקל רב.

זה גם סנטימנט המשותף בהתלהבות על ידי השף ואסקו קואלו. בגיל 36 בלבד, השף המונע על קיימות מפעיל כיום שלוש מסעדות (כולל סטודיו Euskalduna כוכב אחד), מאפייה ואפילו סוחר דגים חושב קדימה, Peixaria, ברובע פוז דו דורו

יש לנו כל כך הרבה אוקיינוס, הערות Coelho, לאחר מצופה רק תפריט טעימות 12 מנות באמצעות פירות ים בלבד מצפון. אם אנחנו מבשלים מרכיבים שונים שונים fish⦠thatâs דבר טוב עבור איכות הסביבה, עונתיות, הוא ממשיך, מודה כי יש שפע של אפשרויות אזוריות יותר, כגון צלופח Ovarâs ו Matosinhos' hake, מעבר Portugalâs האהוב (אבל לא מקומית נתפס) בקלהאו.

עבור השף פדרו למוס - הידוע בעיקר בזכות מסעדת כוכב אחד בשם עצמי itâs חשוב גם לזכור כי קיימות חורגת מעבר למה שאנחנו אוכלים. כשפתח לאחרונה את חדר האוכל החדש שלו, בומפים 1986, בעמק דורו, זה היה בראש מוחו; במקום לשתול גינה משלהם או לאפות מדי יום, הוא בחר להשתמש בפדראיות ובחקלאים סמוכים. זה עלול לעודד את התנועה של עושה הכל בתוך הבית, אבל כמו למוס ורבים מעמיתיו להרחיב כמסעדנים, זהו מעשה המסייע להפיץ את הצלחתם

מסעדות שניות וכוכבים שניים

המגמה לפתיחת השני - ולפעמים, אפילו מסעדות שלישית - השתלט עם רבים של culinarians regionâs. עם שני כוכבים מתחת לחגורתו בבית Casa de Chã ¡da Boa Nova â מסעדה מדהימה השוכנת בבניין מורשת אשר כמעט נוגע האוקיינוס פאולה פועלת גם ויצרה את התפריטים עבור DOP ב פורטו DOC, אשר כמעט צף על נהר דורו

לעתים קרובות, חללים אלה נגישים יותר, הן מבחינת מחיר והן רשימות המתנה - הם דרך נהדרת להשיג היכרות עם השפים הידועים ביותר באזור מבלי להתפשר על האיכות. Coelho גילה כי כאשר המנות שלו הם בדימוס מ Euskalduna סטודיו, כמה למצוא את דרכם אל התפריט במסעדה הפונה

כמו כן, השף ריקרדו קוסטה השיק מסעדה שנייה בסוף אפריל, רגעים ספורים מהספד שלו שני כוכבים חוויה גסטרונומית בתוך מלון Yeatman. חלק Gaiaâs hulking העולם של מתחם התרבות יין, המאמץ החדש שלו, מירה מירה על ידי ריקרדו קוסטה, מספק נופים ומנות כי הם אכילים באותה מידה. בעוד תפריט הטעימות הוא לא מפתיע יותר זול מאשר למעלה אחות âbig, הטעמים והצגה של המנות - רבים עם מהנהן לעיר הבית Costaâs של Aveiro - הם ללא ספק על

גפנים ונופים

זה wouldnât לעשות צדק באזור, עם זאת, לא להכיר נופים עוצרי נשימה ויינות שזכו לשבחי הביקורת המשלימים את התפריטים של Portugalâs צפון â ועל כך, עליך לעקוב אחר הנהר דורו, אם על ידי סירה או רכבת נופי.

אחד השילובים הבולטים ביותר valleyâs של גסטרונומיה, עיצוב פנים, נופים כרם, ורשימת יין ניתן למצוא בבית Bomfim נפתח לאחרונה 1986 ב Pinhão שיתוף פעולה בין למוס ואת משפחת סימינגטון המייצר הנמל ארוך מכובד שבבעלותם האחוזה, החלל דמוי אסם אוורירי עם קורות עץ וגימורים בורדו מציע פנורמה מדהימה על נהר דורו וfamened regionâs כרמים רשומים של אונסק"ו.

אולם לא מסתפקים רק בפתיחת המאחז האחד ביקב, למוס מפעילה גם מסעדה שנייה באחוזה, Casa dos Ecos, ומייצרת סלי פיקניק פרימיום למבקרים לאכול בין הגפנים.

שתי רמות, שתי אטמוספרות ושני תפריטים שונים לחלוטין, ג'וני סימינגטון, יו"ר הדור הרביעי של האחוזה, מסביר על אירוח מושגים מרובים. עבורו ועבור משפחתו, זה חשוב להציע חוויות שונות שמתאימות למצב הרוח או התקציב של המבקר במטרה להשיג איכות פרימיום ולא מחניקה יהירה

שירות נינוח עם כשרון פורטוגזי

וזה, אולי, המרכיב החיוני והמובן ביותר שהביא לאזור את הצלחתו: האישיות הלא מעורערת אך המקצועית המספקת את הכלים. Portugalâs נינוח ושירות ידידותי כבר זמן רב חלק נערץ של תרבות countryâs על ידי המבקרים, ואפילו nationâs המוערך ביותר חדרי אוכל, אופי ושיחה מועברים ללא מאמץ על ידי סומלייה, שרתים ואפילו השפים

אם itâs יושב ליד שולחן בתוך המטבח ב Costaâs גסטרונומי ניסיון - משהו כל אורח מוזמן לעשות קורס אחד â תוך דיון תפקידו MasterChef, או שיש פאולה באופן אישי להוסיף קצף לצלחת שלך בזמן שהוא מתאר כיצד זיכרונות להשפיע יצירות קולינריות שלו, הקפטנים של מסעדות אלה יוצרים סצנת מישלן מתאים חדש, פחות רשמי, מחר.

בפורטו, אתם אוכלים הרבה cervejarias, ואתה אוכל הרבה ב countersâ, קואלו מסביר, המשקף על למה הוא רוצה שולחן chefâs הקהילתי להיות פינת הישיבה העיקרית בסטודיו Euskalduna. בשבילי, זה היה נחמד לערבב את הצד פורטו עם אווירה יפנית, אבל הרבה יותר פורמלי, ובקשר עם customer.Â

עם אין יותר מקום פורטוגזית להיות מאשר סביב השולחן, itâs תענוג לראות את האישיות נשאר במרכז Portoâs האוכל ניסיון, לא משנה כמה כוכבים העיר מוענקת - משהו שכולנו יכולים להרים כוס נמל לחגוג.

מאת דניאל ג'יימס קלארק של Guide2פורטוגל