Pivotul Porto într-o centrală culinară este complet - dar ce este în meniu?

Când vizitatorii pentru prima dată întreabă ce fel de mâncare să încerce în Porto, răspunsul va fi invariabil faimoasa Francesinha a cărnii din oraș. Cu toate acestea, dacă întrebați un gourmand în cunoștință, veți fi dus cu recomandări de restaurant de clasă mondială

Acest lucru este în mare parte din cauza Porto și Nord lăudându-se în sus de 40 de listări restaurant â inclusiv zece stele â în cel mai recent Ghid MICHELIN. De fapt, există un astfel de cachet tot mai mare de sfaturi de top-notch aceste zile că pentru 2024, guru gastronomic au anunțat că vor publica primul ghid MICHELIN dedicat exclusiv Portugaliei, ridicând bucătarii din țară din

Dar ce altceva decât plăcile înseşi, desigur â conduce această scenă epicureană în continuă evoluţie în nord? Ne-am dus să descoperim câteva feluri de mâncare și săli de mese făcând valuri în Porto și Valea Douro, discutând rețeta de succes a regiunii cu bucătari locali de top

Fructe de mare și durabilitate

Âportugheză peşte, Chef Rui Paula răspunde hotărât atunci când ne întrebăm de ce ţară în lumina reflectoarelor culinare. Este cel mai bun din lumeâ, el reiterează â şi, cu două stele sub centura lui, itâs o opinie care poartă mult în greutate.

Este, de asemenea, un sentiment împărtășit cu entuziasm de bucătarul Vasco Coelho. La doar 36 de ani, bucătarul condus de sustenabilitate operează acum trei restaurante (inclusiv studioul Euskalduna Studio de o stea), o brutărie și chiar un peștișor de pește, Peixaria, în districtul Foz do Douro, cu toc

Avem atât de mult ocean, â Coelho remarcă, tocmai a placat un meniu de degustare cu 12 feluri de mâncare folosind doar fructe de mare din nord. Dacă gătim diferite ingrediente și pește diferit, asta este un lucru bun pentru mediu și sezonalitate, el continuă, recunoscând că există o abundență de mai multe opțiuni regionale, cum ar fi anghila Ovarâs și merluciu Matosinho, dincolo de Portugalia Este iubit (dar nu prins local) bacalhau.

Pentru Chef Pedro Lemos â cel mai bine cunoscut pentru restaurantul său de o stea pe nume propriu â itâs, de asemenea, important să ne amintim că durabilitatea se extinde dincolo de ceea ce mâncăm. Când și-a deschis recent noua sală de mese, Bomfim 1986, în Valea Douro, aceasta a fost vârful minții sale; mai degrabă decât să-și planteze propria grădină sau să se coace zilnic, a optat să folosească padarii și fermierii din apropiere. S-ar putea dolar mișcarea de a face totul in-house, dar pe măsură ce Lemos și mulți dintre omologii săi se extind ca restauratori, este un act care ajută la răspândirea succesului

Al doilea restaurant și a doua stea

Tendința de deschidere a doua și, uneori, chiar și a treia restaurante â a luat stăpânire cu mulți dintre culinari regionâs. Cu două stele sub centură la Casa de chã ¡da Boa Nova â un restaurant superb găzduit într-o clădire de patrimoniu care atinge practic oceanul â Paula funcționează și a creat meniurile pentru DOP în Porto și DOC, care practic plutește pe râul Douro

Deseori, aceste spații â mai accesibile, atât din punct de vedere al prețurilor, cât și al listelor de așteptare â sunt o modalitate excelentă de a obține o introducere în cei mai cunoscuți bucătari din regiune, fără a compromite calitatea. Coelho a dezvăluit că, atunci când felurile sale de mâncare sunt retrase din Euskalduna Studio, unii își găsesc drumul spre meniul restaurantului său,

La fel, Chef Ricardo Costa a lansat un al doilea restaurant la sfârșitul lunii aprilie, la doar câteva momente din experiența sa gastronomică de două stele, în incinta Hotelului Yeatman. Parte a complexului cultural World of Wine din Gaiaâs, noul său efort, Mira Mira de Ricardo Costa, oferă vederi și feluri de mâncare care sunt la fel de comestibile. În timp ce meniul de degustare este surprinzător mai accesibil decât sora mare la etaj, aromele şi prezentarea de feluri de mâncare â multe cu da din cap la Costaâs oraşul natal Aveiro â sunt, fără îndoială, la egalitate

Viță de vie și vederi

Nu ar fi făcut justiția regiunii, cu toate acestea, să nu recunoască punctele de vedere uluitoare și vinurile apreciate critic care completează meniurile Portugalâs nord â și pentru aceasta, trebuie să urmați upriver Douro, fie cu barca sau tren pitoresc.

Una dintre cele mai izbitoare combinaţii de vale de gastronomie, design interior, viţă de vie, şi lista de vinuri pot fi găsite la recent deschis Bomfim 1986 în Pinhú£o. O colaborare între Lemos şi lung respectat-producătoare de port Symington Family care deţin proprietatea, aerisit hambar cum ar fi spaţiu cu grinzi de lemn şi finisaje visiniu oferă o panoramă incredibilă asupra râului Douro şi regiune renumit podgorii listate UNESCO.

Nu este mulțumit de deschiderea doar un avanpost în cramă, totuși, Lemos operează, de asemenea, un al doilea restaurant pe moșie, Casa dos Ecos, și produce coșuri de picnic premium pentru vizitatori să mănânce printre viță de vie.

Două niveluri, două atmosfere, și două meniuri complet diferite, Johnny Symington, președintele de generația a patra a moșiei, explică despre găzduirea mai multor concepte. Pentru el și familia sa, este important să oferim experiențe diferite care să se potrivească cu starea de spirit sau bugetul vizitatorului, cu scopul de a obține o calitate premium, mai degrabă decât umilință trufaș.

Serviciu relaxat cu un fler portughez

Şi acesta este, probabil, ingredientul cel mai esenţial şi auto-explicativ care a adus regiunii succesul său: personalitatea neagitată, dar profesională, care livrează felurile de mâncare. Portugalâs laid-back şi serviciu prietenos a fost mult timp o parte adorată a culturii ţării de vizitatori, şi chiar şi în cele naţionale cele mai stimate săli de mese, caracterul şi conversaţia sunt livrate fără efort de somelieri, servere şi chiar bucătari ei înşişi

Fie că stă la o masă în interiorul bucătăriei de la Costaâs Gastronomic Experience â ceva ce fiecare oaspete este invitat să facă pentru un singur curs â în timp ce discută despre rolul său pe MasterChef, sau dacă Paula adaugă personal spumă în farfurie în timp ce descrie modul în care amintirile influențează creațiile sale culinare, căpitanii acestor restaurante creează o scenă MICHELIN potrivită pentru un nou, mai puțin formal, mâine.

În Porto, mănânci mult în cervejarias, şi mănânci mult la countersâ, explică Coelho, reflectând de ce a vrut ca masa de bucătari comunale să fie principala zonă de relaxare la Euskalduna Studio. Pentru mine, a fost frumos să se amestecă că partea Porto cu o atmosferă japoneză, dar mult mai informale, şi în contact cu clientul.

Cu nici un loc portughez să fie decât în jurul mesei, este o încântare pentru a vedea că personalitatea rămâne în centrul experienței culinare Portoâs, indiferent de cât de multe stele orașul este acordat â ceva ce putem ridica cu toții un pahar de Port pentru a sărbători.

De Daniel James Clarke din Guide2Portugal