Dicas profissionais para o melhor churrasco de verão de sempre

Quer seja um profissional experiente ou esteja apenas a mergulhar no mundo dos grelhados, todos precisam de uma ajuda ao longo do caminho.

Os especialistas deram as suas melhores dicas para levar o seu churrasco ao próximo nível este verão

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1. Não tenha medo de experimentar algo novo

Se passou os últimos Verões a fazer hambúrgueres e algumas salsichas no churrasco, está na altura de mudar. Embora não se possa errar com um bom hambúrguer, existem muitas outras opções que podem levar o seu churrasco para o próximo nível.

"Não tenha medo de experimentar grelhar novos ingredientes - a maioria das coisas que são cozinhadas no interior também podem ser cozinhadas no exterior", diz Helen Graves, autora de BBQ Days, BBQ Nights.

Experimente grelhar batatas novas, por exemplo (ficam maravilhosamente tenras com uma crosta fumada) ou experimente espetar legumes mais pequenos, como ervilhas, para lhes dar um sabor fumado e carbonizado

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2. Utilizar fogo natural

"Quando se trata de churrasco, cozinhe com fogo natural", aconselha Nathaniel Smith, autor de Flayvaful.

Isto pode parecer óbvio, mas não há nada melhor do que cozinhar com carvão ou madeira

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"Pare de usar líquidos para churrasco, eles estragam a sua comida

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3. Planear com antecedência

Os melhores churrascos resultam de um planeamento cuidadoso.

nada pior do que ter toda a gente à sua espera porque a carne está a demorar mais tempo do que o esperado", observa Smith

"Pense na hora a que quer começar a servir as pessoas e trabalhe de trás para a frente. Dê tempo para que o seu churrasco chegue à temperatura e, se estiver a falar a sério, invista numa chaminé para acelerar o processo de acendimento. "

Se quiser tirar o melhor partido da sua experiência de churrasco, pode ir um passo mais além e investir num bom termómetro.

Ninguém quer gastar dinheiro em ingredientes apenas para que fiquem demasiado cozinhados", diz Smith

"Sejamos realistas, a maioria das pessoas não faz churrascos com frequência e se não estiver habituado a estar no churrasco, pode facilmente subestimar a fonte de calor. Qualquer termómetro de alimentos decente dá-lhe temperaturas precisas, o que elimina as suposições!"

Além disso, não tem de usar o termómetro apenas quando está a grelhar - também é útil para verificar os alimentos que cozinhou no forno

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4. Experimente cozinhar em "duas zonas

Se ainda não preparou o seu churrasco para cozinhar em "duas zonas", está na altura de começar. É aqui que se colocam todas as brasas num dos lados do grelhador, explica Graves: "Isto deixa-o com uma zona mais fresca 'sem carvão' - utilize-a quando o seu BBQ estiver a ficar demasiado quente (por exemplo, quando estiver a pingar demasiada gordura e estiver a causar chamas), para guardar alimentos que estejam cozinhados mas que queira manter quentes, ou para cozinhar ingredientes mais lentamente, por exemplo, pedaços maiores de carne ou legumes. "

Smith também é um grande fã do método de duas zonas, dizendo: "Muitas pessoas queimam os alimentos porque colocam tudo a altas temperaturas.

seu churrasco deve ser preparado de forma a que o carvão fique de um lado para grelhar e o outro lado seja efetivamente um forno assim que baixar a tampa

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5. Mantenha a tampa fechada

Qualquer pessoa que já tenha feito um churrasco conhece o desejo insaciável de abrir continuamente a tampa e verificar como a comida está a cozinhar - mas isto pode ser um grande erro

Manter a tampa fechada é "mais económico, fixa mais sabor e mantém a temperatura agradável e estável", diz Smith.

"Isto depende obviamente do que está a fazer, mas se não for um cozinhado rápido, não há absolutamente nenhuma necessidade de a tampa estar constantemente aberta. Esta é, honestamente, uma das chaves para fazer o melhor jerk, porque o jerk é um método - não é apenas um tempero

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6. Mantenha as coisas quentes e limpas

Genevieve Taylor, autora de Scorched, é especialista em cozinhar peixe no churrasco - e existem algumas técnicas específicas que o levarão ao sucesso do marisco

"Quando se cozinha qualquer tipo de peixe no churrasco, é essencial que a superfície esteja muito quente e muito limpa antes de o peixe ser colocado nela, o que ajuda realmente a minimizar a aderência", diz ela.

Eu gosto de cozinhar o peixe num tabuleiro perfurado para grelhar, que coloco bem quente sobre o carvão antes de o cozinhar - isto significa que, se as coisas ficarem um pouco "pegajosas", pode levantar todo o tabuleiro e usar uma fatia de peixe em condições calmas e controladas, em vez de tentar descolá-la diretamente das barras da grelha ferozmente quentes. Utilizar dois espetos por kebab também é uma óptima ideia para manter as coisas seguras e impedir que os preços girem. "

um bom conselho para qualquer churrasco - Smith também recomenda limpar o seu kit regularmente, dizendo: "Um churrasco sujo não só é um pouco nojento, como também contribui para picos de temperatura e explosões

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7. Utilize o calor da morte

Quando tiver cozinhado a refeição principal e o calor estiver a desaparecer, aproveite a oportunidade para cozinhar um doce.

"Utilize o calor do seu churrasco para cozinhar a sobremesa", diz Graves. "Enquanto estamos a comer o prato principal, gosto de deitar um tabuleiro de assar frutos de caroço (por exemplo, pêssegos) no churrasco com um pouco de vinho branco e especiarias - feche a tampa e deixe-os cozinhar no calor restante. Ficam pegajosos e macios e são perfeitos para servir com gelado".