Se você é um profissional experiente ou está apenas mergulhando no mundo dos grelhados, todo mundo precisa de ajuda ao longo do caminho.

Os especialistas deram suas principais dicas para levar seu churrasco ao próximo nível neste verãoâ¦

1. Não tenha medo de tentar algo novo


Se você passou os últimos verões colocando hambúrgueres e algumas salsichas no churrasco, é hora de mudar. Embora você não possa errar com um bom hambúrguer, existem muitas outras opções que podem levar seu churrasco a um novo patamar

.

“Não tenha medo de experimentar grelhar novos ingredientes — a maioria das coisas que são cozidas em ambientes fechados também podem ser cozidas ao ar livre”, diz Helen Graves, autora de BBQ Days, BBQ Nights.

“Experimente grelhar batatas novas, por exemplo (elas ficam lindamente macias com uma crosta defumada) ou experimente espetar vegetais menores, como ervilhas, para obter um sabor defumado e carbonizado.”

2. Use fogo natural


“Quando se trata de churrasco, cozinhe com fogo natural”, insiste Nathaniel Smith, autor de Flayvaful. “Isso pode parecer óbvio, mas você não pode superar cozinhar com carvão ou madeira.”

Na mesma linha, ele acrescenta: “Pare de usar líquidos para churrasco, eles estragam sua comida”.

3. Planeje com antecedência


Os melhores churrascos vêm de um planejamento cuidadoso. “Não há nada pior do que ter todo mundo esperando por você porque a carne está demorando mais do que o esperado”, observa Smith.

“Pense a que horas você quer começar a servir as pessoas e trabalhar de trás para frente. Reserve um tempo para que seu churrasco atinja a temperatura e, se você estiver falando sério, invista em um acionador de chaminé para acelerar

o processo de iluminação.

Se você quisesse o melhor de sua experiência de churrasco, poderia dar um passo adiante e investir em um bom termômetro. “Ninguém quer gastar dinheiro com ingredientes só para que sejam cozidos demais”, diz Smith.

Sejamos sinceros, a maioria das pessoas não faz churrasco com frequência e, se você não está acostumado a fazer churrasco, pode facilmente subestimar a fonte de calor. Qualquer termômetro alimentar decente fornecerá temperaturas precisas, o que elimina as suposições! Â Além disso, você não precisa apenas usar o termômetro ao grelhar - também é útil verificar os alimentos que você

cozinhou no forno.

4. Experimente cozinhar em “duas zonas”


Se você não configurar seu churrasco para cozinhar em “duas zonas”, agora é a hora de começar. É aqui que você coloca todas as brasas em um lado da grelha, com Graves explicando: “Isso deixa você com uma zona mais fria “livre de carvão”. Use-a quando o churrasco estiver ficando muito quente (por exemplo, quando muita gordura estiver pingando e causando erupções), para armazenar alimentos cozidos, mas que você deseja manter aquecidos, ou para cozinhar ingredientes mais lentamente, por exemplo, pedaços maiores de carne ou vegetais .â

Smith também é um grande fã do método de duas zonas, dizendo: “Muitas pessoas queimam comida porque simplesmente colocam tudo em altas temperaturas. Prepare seu churrasco de forma que o carvão fique de um lado para tostar e do outro lado seja efetivamente um forno depois de fechar a tampa

.

5. Mantenha a tampa fechada


Qualquer pessoa que já tenha feito churrasco conhece o desejo insaciável de abrir continuamente a tampa e verificar como a comida está cozinhando, mas isso pode ser um grande erro.

Manter a tampa fechada é “mais econômico, confere mais sabor e mantém a temperatura boa e estável”, diz Smith.

âObviamente, isso depende do que você está fazendo, mas se não for um cozimento rápido, não há absolutamente nenhuma necessidade de abrir a tampa constantemente. Honestamente, esse é um dos segredos para fazer o melhor idiota, porque o idiota é um método, não é apenas um tempero.

6. Mantenha as coisas quentes e limpas


Genevieve Taylor, autora de Scorched, é especializada em cozinhar peixe no churrasco - e existem algumas técnicas específicas que o levarão ao sucesso em frutos do mar.

“Ao cozinhar qualquer tipo de peixe na churrasqueira, é essencial que a superfície esteja muito quente e limpa antes de o peixe entrar nela, isso realmente ajuda a minimizar a aderência”, diz ela.

“Gosto de cozinhar peixe em uma assadeira perfurada que esquenta muito sobre o carvão antes de cozinhar nela. Isso significa apenas que, se as coisas ficarem um pouco “pegajosas”, você pode levantar a bandeja inteira e usar uma fatia de peixe em condições calmas e controladas, em vez de tentar soltá-la diretamente das barras de grelha ferozmente quentes. Usar dois espetos por kebab também é uma ótima ideia para manter as coisas seguras e impedir que os

preços variem.

É um bom conselho para qualquer churrasco. Smith também recomenda limpar seu kit regularmente, dizendo: “Um churrasco sujo não é apenas um pouco nojento, mas também contribui para picos de temperatura e surtos.”

7. Use o calor moribundo


Quando você tiver cozinhado a refeição principal e o calor estiver diminuindo, use isso como uma oportunidade para cozinhar um doce.

“Use o último calor do seu churrasco para cozinhar a sobremesa”, diz Graves. “Enquanto comemos o prato principal, adoro jogar uma assadeira de frutas de caroço (por exemplo, pêssegos) na churrasqueira com um pouco de vinho branco e especiarias - feche a tampa e deixe cozinhar no fogo restante. Eles ficarão pegajosos e macios e serão perfeitamente servidos

com sorvete.