Местный шеф-повар Жуан Маррейрос из ресторана Loki в Портимане - немного волшебник как на кухне, так и в сельской местности, куда он регулярно ездит собирать то-то и то-то, а затем дополняет свое меню тем, что нашел. Каждый месяц он пишет в газету The Portugal News, чтобы открыть нам, "маглам", несколько секретов того, что растет и как это можно использовать.

Как всегда, это не совет о том, как собирать их самостоятельно, поскольку во избежание ошибок это следует делать только в компании человека, который действительно знает, что делает, но все же интересно получить небольшое представление о невероятном съедобном царстве фуражиров.

Действительно, расспрашивать людей, которые действительно знают, - это то, как Жоан сам узнал так много. Да, книги и Интернет - это замечательный ресурс, но нет ничего лучше, чем спросить кого-то опытного. Жоан вырос в Моншике, где он не просто начал собирать местную флору, а сначала потратил много времени на то, чтобы узнать у всех членов своей семьи, друзей и соседей, что к чему.

Вы никогда не перестанете учиться, и в этом месяце, похоже, Жоан только что сам открыл для себя это новейшее растение, просто остановившись поболтать со своей соседкой доньей Кандидой. Но я позволю ему самому рассказать вам об этом...

Beta marítima l

Также известна как "acelga brava" на португальском языке или морская свекла на английском.

Возле входа в ресторан Loki мимо меня прошла дама определенного возраста с веткой в руке. Поскольку на ее лице была теплая улыбка и казалось, что она излучает тепло, сочувствие и мудрость, которые может изваять только время, я решил подойти к ней, и у нас состоялся следующий разговор:

(Жуан) - Добрый вечер, соседка, как поживаете?! Извините за вопрос, но что у вас в руке?!

(Дона Кандида) - Конечно, у меня есть сельга!

(Жуан) - И что вы собираетесь с ней делать?

(Дона Кандида) - Я собираюсь сварить суп.

Из этого небольшого разговора я узнал, что в районе Портимана это растение используется в кухне уже много поколений. Родители доньи Кандиды использовали его для приготовления самых разных блюд - от супов и салатов до "guarnição do bacalhau" (гарнир к треске).

Среда обитания: невозделанные земли, предпочитает прибрежные районы.

Распространение: западная и южная Европа, Кавказ, юго-западная и южная Азия и Северная Африка.

Используемые части: листья

Использование в пищу: салаты, супы и как горячий гарнир.

Лекарственное использование: используется для лечения расстройств пищеварения и при анемии.