П'ятизірковий курорт Pine Cliffs знову став тлом для чергового заходу Chef's Table (останній захід ми відвідали в серпні, читайте ту статтю тут), на цей раз з кухнею Бенуа Сінтона, володаря двох мішленівських зірок, шеф-кухаря ресторану Il Gallo d'Oro у Фуншалі.


Після прибуття нас привітали парою келихів вина Quinta de Chocapalha, першими з багатьох, що супроводжували нашу фантастичну їжу та враження.

Кредити: TPN; Автор: Кевін Бродерік;

Ми сиділи в центрі залу з видом на чудову кулінарну команду, що складалася з шеф-кухаря Сінтона та членів його команди з Il Gallo d'Oro, а також членів кулінарної команди Pine Cliffs, які накривали та готували всі страви для вечері.

Облікові дані: TPN; Автор: Кевін Бродерік;

Мігель Барнабе, представник виноробні, представив наш вечір, пояснивши, що страви вечора представлятимуть прибережну кухню Алгарве та Мадейри, а також "спекотні дні та прохолодні ночі". Шеф-кухар додав, що більшість продуктів, які будуть використані для вечора, будуть мадейрського або алжирського походження.

Джерела: TPN; Автор: Кевін Бродерік;

Перша страва

Першою стравою був лімпет з Мадейри. Цей величний смак океану був представлений чудово. М'ясо лімпета було чудовим на хвилястому крекері, що нагадував морські хвилі, який сам по собі був наповнений ароматом, а в поєднанні з м'ясом лімпета був таким дивовижним першим проблиском майбутньої ночі.


До першої страви було підібрано вино Quinta de Chocapalha Arinto, яке мені дуже сподобалось, цитрусові нотки та легка солодкість чудово компенсували солонуватий смак моря.

Авторство: TPN; Автор: Кевін Бродерік;

Перед подачею другої страви нас пригостили оливковою олією з Алгарве та свіжим сільським хлібом.


Друга страва

Ця страва була моєю улюбленою стравою вечора! Найкраще приготований хвіст XXL рака (лагостіма) подавався з соусом понзу-юзу, який надавав страві чудової уманської нотки, а також садова морква, приготована кількома способами, включаючи: гоління та копчення (мій особистий фаворит), а також пюре, як соус, а також чудовий пресований морквяний террин.

Джерела: TPN; Автор: Кевін Бродерік;

Вино для другої страви було Quinta de Chocapalha Branco, Arinto, Verdelho. Це добре збалансоване вино з дивовижними цитрусовими і тропічними нотками. Трохи сухіше, ніж перше вино, з нотками кісточкових фруктів, воно чудово поєднувалося з іншими стравами.

Третя страва

Для третьої страви нам запропонували вино Quinta de Chocapalha Viosinho. Вино мало більше тіла, ніж деякі з наших попередніх пар, і мало чудові нотки кісточкових фруктів і яблук. Більша щільність вина дуже добре поєднується з наступною стравою.

Джерело: TPN; Автор: Кевін Бродерік;

Нашу наступну страву шеф-кухар назвав "Більше, ніж цибуля". Він не жартував, кулінарна команда розібрала цибулину, начинила смачною грибною сумішшю між кожним шаром і знову зібрала її перед тим, як приготувати і подати з хрусткою цибулею та цибулевим пюре.

Четверта страва

Для четвертої страви шеф-кухар Сінтон повернув нас із суші назад до моря з червоною кефаллю, поданою з густим баклажановим пюре та картопляними краплями.

Облікові дані: TPN; Автор: Кевін Бродерік;

З вина нам сподобався злегка дубовий номер, що нагадує вишукане Шардоне. CH від Cocapalha Branco витримується у французьких дубових бочках протягом 9 місяців. Вино має чудову кислотність і прекрасний аромат.

П'ята страва

Шеф-кухар повертає нас на сушу для останньої пікантної страви - телячої щоки з грибами та солодкою картоплею. М'ясо було ніжним, як вилка, і чудово поєднувалося з солодкою картоплею, кукурудзою та баклажанами.

Кредити: TPN; Автор: Кевін Бродерік;

Наша пара вперше за вечір наважилася на червоне вино. Chocapalha Vinha Mãe Tinto з нотками чорних фруктів дарує багаті і стиглі таніни і є прекрасною парою до телячих щічок.


Шоста страва

Для останньої страви в меню настав "момент для гурманів". Смачна десертна страва з кокосом, гуавою та шоколадом, за яку можна було б померти, була чудовим способом завершити трапезу з 6 страв.

Кредити: TPN; Автор: Кевін Бродерік;

Заключним напоєм вечора було вино пізнього врожаю Sousa Lopes Petit Manseng. Аромати меду і зацукрованих фруктів супроводжувалися надзвичайно солодким вином, яке чудово поєднувалося з трохи гострою гуавою в пустелі.


Останній сюрприз

За кавою після вечері нас чекало останнє частування: три тістечка petit fours, які супроводжували нашу каву і стали чудовим солодким сюрпризом на завершення чудового вечора за столом шеф-кухаря на курорті Пайн Кліффс.

Кредити: TPN; Автор: Кевін Бродерік;