Die Fünf-Sterne-Umgebung des Pine Cliffs Resort war wieder einmal die Kulisse für die jüngste Chef's Table-Veranstaltung (die letzte Veranstaltung, an der wir teilnahmen, war im August, lesen Sie diesen Artikel hier), diesmal mit den Speisen von Benoit Sinthon, dem Zwei-Michelin-Sterne-Koch des Il Gallo d'Oro in Funchal.


Nach unserer Ankunft wurden wir mit ein paar Gläsern Quinta de Chocapalha Wein begrüßt, den ersten von vielen, die unser fantastisches Essen und Erlebnis begleiten sollten.

Credits: TPN; Autor: Kevin Broderick;

Wir saßen in der ersten Reihe mit Blick auf das fabelhafte Küchenteam, bestehend aus Chefkoch Sinthon und einem Mitglied seines Teams von Il Gallo d'Oro sowie Mitgliedern des Küchenteams von Pine Cliffs, die alle Gänge des Abends anrichteten und vorbereiteten.

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Miguel Barnabe, der Vertreter der Weinkellerei, führte in den Abend ein, indem er erklärte, dass das Angebot des Abends die Küstenküche der Algarve und Madeiras und die "heißen Tage und kühlen Nächte" repräsentieren würde. Der Küchenchef fügte hinzu, dass die meisten der für den Abend verwendeten Produkte madeirensischen oder algerischen Ursprungs sein würden.

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Erster Gang

Der erste Gang präsentierte Napfschnecken aus Madeira als Star. Dieser majestätische Geschmack des Ozeans wurde wunderschön präsentiert. Das Napfschneckenfleisch war auf einem gewellten Cracker, der an Meereswellen erinnerte, wunderschön angerichtet, und zusammen mit dem Napfschneckenfleisch war es ein erstaunlicher erster Blick auf den kommenden Abend.


Der Wein, der zum ersten Gang gereicht wurde, war der Quinta de Chocapalha Arinto, der mit seinen Zitrusnoten und seiner leichten Süße den salzigen Geschmack des Meeres perfekt ausglich.

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Vor dem zweiten Gang wurden wir mit Olivenöl aus der Algarve und frischem, rustikalem Brot verwöhnt.


Zweiter Gang

Dieser Gang war mein Favorit des Abends! Der wunderschön zubereitete XXL-Krebsschwanz (Lagostim) wurde mit einer Ponzu-Yuzu-Sauce serviert, die dem Gericht eine wunderbare Umani-Note verlieh, sowie Gartenmöhren, die auf verschiedene Weise zubereitet wurden: geschabt und geräuchert (mein persönlicher Favorit) sowie püriert, als Sauce und auch als wunderbare gepresste Möhrenterrine.

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Unser Wein für den zweiten Gang war Quinta de Chocapalha Branco, Arinto, Verdelho. Dieser gut ausgewogene Wein bot erstaunliche Zitrus- und tropische Noten. Etwas trockener als der erste Wein, mit Noten von Steinfrüchten, war er eine fantastische Kombination.

Dritter Gang

Für den dritten Gang wurde uns ein Quinta de Chocapalha Viosinho angeboten. Der Wein hatte mehr Körper als einige unserer vorherigen Gänge und wies wunderbare Noten von Steinfrüchten und Äpfeln auf. Der größere Körper des Weins passte sehr gut zum nächsten Gang der Speisen.

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Unser nächstes Gericht nannte der Küchenchef "Mehr als eine Zwiebel". Er hat nicht gescherzt, das Küchenteam hat eine Zwiebel zerlegt, eine köstliche Pilzmischung zwischen die einzelnen Schichten gefüllt und sie wieder zusammengesetzt, bevor sie gekocht und mit knusprigen Zwiebeln und einem Zwiebelpüree serviert wurde.

Vierter Gang

Für den vierten Gang holte uns Küchenchef Sinthon mit Rotbarbe, die mit einem reichhaltigen Auberginenpüree und Kartoffeltropfen serviert wurde, vom Land zurück ins Meer.

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Dazu genossen wir einen leicht eichenhaltigen Wein, der an einen feinen Chardonnay erinnert. Der CH von Cocapalha Branco ist 9 Monate in französischen Eichenfässern gereift. Der Wein hat eine ausgezeichnete Säure und eine schöne Nase.

Fünfter Gang

Der Chefkoch führt uns für einen letzten herzhaften Gang zurück an Land: Kalbsbäckchen mit Pilzen und Süßkartoffeln. Das Fleisch war gabelzart und passte gut zu den Süßkartoffeln, dem Babymais und den Auberginen.

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Bei unserer Paarung wagen wir uns zum ersten Mal an einen Rotwein. Der Chocapalha Vinha Mãe Tinto mit Noten von schwarzen Früchten lieferte reiche und reife Tannine und war eine wunderbare Ergänzung zu den Kalbsbäckchen.


Sechster Gang

Der letzte Gang des Menüs war ein "Gourmand-Moment". Das köstliche Dessert mit Kokosnuss, Guave und Schokolade war zum Sterben schön und ein toller Abschluss für das 6-Gänge-Menü.

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Die letzte Paarung des Abends war ein Spätlesewein, der Sousa Lopes Petit Manseng. Auf Aromen von Honig und kandierten Früchten folgte ein köstlich süßer Wein, der gut mit der leicht herben Guave im Dessert harmonierte.


Eine letzte Überraschung

Zu unserem Kaffee nach dem Essen gab es noch eine letzte Überraschung: Drei Petit Fours begleiteten unseren Kaffee und waren eine tolle süße Überraschung zum Abschluss eines wunderbaren Abends am Chef's Table im Pine Cliffs Resort.

Credits: TPN; Autor: Kevin Broderick;