Los alrededores de cinco estrellas de Pine Cliffs Resort fueron el telón de fondo una vez más para el último evento Chef's Table, (el último evento al que asistimos fue en agosto, leer ese artículo, aquí) esta vez con la comida de Benoit Sinthon Dos estrellas Michelin chef de Il Gallo d'Oro de Funchal.


Al llegar nos recibieron con un par de copas de vino Quinta de Chocapalha, las primeras de muchas que acompañarían nuestra fantástica comida y experiencia.

Créditos: TPN; Autor: Kevin Broderick;

Nos sentaron delante y en el centro con vistas al fabuloso equipo culinario formado por el Chef Sinthon y miembros de su equipo de Il Gallo d 'Oro, así como miembros del equipo culinario de Pine Cliffs, que emplataban y preparaban todos los platos de la velada.

Créditos: TPN; Autor: Kevin Broderick;

Miguel Barnabe, representante de la bodega, introdujo la velada explicando que los platos de la noche representarían la comida costera del Algarve y Madeira y los "días calurosos y noches frescas". El Chef añadió que la mayoría de los productos utilizados para la velada serían de origen madeirense o argelino.

Créditos: TPN; Autor: Kevin Broderick;

Primer plato

El primer plato estaba protagonizado por lapas de Madeira. Este majestuoso sabor del océano tenía una presentación magnífica. La carne de lapa estaba magnífica sobre una galleta ondulada que recordaba a las olas del mar y que, en sí misma, estaba repleta de sabor y, combinada con la carne de lapa, era un primer vistazo sorprendente de la noche que estaba por llegar.


El vino maridado con el primer plato fue el Quinta de Chocapalha Arinto. Me encantó este maridaje, las notas cítricas y el ligero dulzor compensaban perfectamente el sabor salado del mar.

Créditos: TPN; Autor: Kevin Broderick;

Antes de la llegada del segundo plato nos obsequiaron con un poco de aceite de oliva del Algarve y pan rústico fresco.


Segundo plato

La cola de cangrejo de río XXL (Lagostim), muy bien cocinada, se sirvió con salsa ponzu yuzu, que aportaba una maravillosa nota umani al plato, y zanahorias de jardín preparadas de varias maneras, entre ellas: afeitadas y ahumadas (mi favorita), en puré, como salsa, y también una maravillosa terrina comprimida de zanahoria.

Créditos: TPN; Autor: Kevin Broderick;

Nuestro vino para el segundo plato fue Quinta de Chocapalha Branco, Arinto, Verdelho. Este vino bien equilibrado ofrecía notas cítricas y tropicales sorprendentes. Ligeramente más seco que el primer vino, con notas de frutas de hueso, fue un maridaje fantástico.

Tercer plato

Para el tercer plato nos ofrecieron un maridaje de Quinta de Chocapalha Viosinho. El vino tenía más cuerpo que algunos de nuestros maridajes anteriores, y tenía maravillosas notas de frutas de hueso y manzanas. El mayor cuerpo del vino muy bien con el siguiente plato de comida.

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Nuestro siguiente plato el chef lo llamó "Más que una cebolla". No bromeaba, el equipo culinario había desmontado una cebolla, rellenado una deliciosa mezcla de setas entre cada capa y vuelto a montar antes de cocinarla y servirla con cebollas crujientes y un puré de cebolla también.

Cuarto plato

Para el cuarto plato, el Chef Sinthon nos sacó de la tierra y volvió al mar con un salmonete servido con un rico puré de berenjena y gotas de patata.

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Para el vino, disfrutamos de un vino ligeramente roble que recordaba a un buen Chardonnay. El CH by Cocapalha Branco envejeció en barricas de roble francés durante 9 meses. El vino tiene una acidez excelente y una nariz encantadora.

Quinto plato

El Chef nos lleva de vuelta a tierra para un último plato salado, Carrillera de ternera con setas y boniato. La carne estaba tierna como un tenedor y combinaba muy bien con el pave de boniato y el maíz tierno y la berenjena.

Créditos: TPN; Autor: Kevin Broderick;

En nuestro maridaje nos aventuramos con un vino tinto por primera vez en la noche. El Chocapalha Vinha Mãe Tinto, con notas de frutas negras y taninos ricos y maduros, fue un maravilloso maridaje para las carrilleras de ternera.


Sexto plato

El último plato del menú fue un "momento Gourmand". El delicioso postre de coco, guave y chocolate estaba para morirse y fue una forma estupenda de terminar la comida de 6 platos.

Créditos: TPN; Autor: Kevin Broderick;

El último maridaje de la noche fue un vino de cosecha tardía, Sousa Lopes Petit Manseng. Aromas de miel y fruta confitada fueron seguidos por un vino deliciosamente dulce que combinó bien con la guayaba ligeramente ácida del postre.


Una sorpresa final

Tres petit fours acompañaron nuestro café y fueron una gran sorpresa dulce para terminar una maravillosa velada en la mesa del Chef en Pine Cliffs Resort.

Créditos: TPN; Autor: Kevin Broderick;