Die vyfster-omgewing van Pine Cliffs Resort was weer die agtergrond vir die jongste Chefâ's Table-geleentheid, (die laaste geleentheid wat ons bygewoon het, was in Augustus, lees daardie artikel hier) hierdie keer met die kos van Benoit Sinthon Twee Michelin-stersjef van Funchala se Il Gallo Dâ'oro

.


Na aankoms is ons begroet met 'n paar glase Quinta de Chocapalha-wyn, die eerste van baie wat ons fantastiese maaltyd en ervaring sou vergesel.

Krediete: TPN; Skrywer: Kevin Broderick;


Ons het voor en middel gesit met 'n uitsig op die wonderlike kulinêre span wat bestaan uit sjef Sinthon en lid van sy span van Il Gallo dâ'oro, asook lede van die Pine Cliffs-kulinêre span wat al die kursusse vir die aand voorberei en voorberei.

Krediete: TPN; Skrywer: Kevin Broderick;


Miguel Barnabe, die wineryâ se verteenwoordiger, het ons aand bekendgestel deur te verduidelik dat die aand se aanbiedinge die kuskos van die Algarve en Madeira en die “warm dae en koel nagte” sou verteenwoordig. Die sjef het bygevoeg dat die meerderheid van die produkte wat vir die aand gebruik word, van oorsprong Madeiran of Algeriese sou wees

.

Krediete: TPN; Skrywer: Kevin Broderick;


Eerste kursus

Die eerste kursus het Limpetâ's van Madeira as die ster aangebied. Hierdie majestueuse smaak van die see is pragtig aangebied. Die limpetvleis was pragtig op 'n golwende kraker wat herinner aan seegolwe wat op sigself vol geur was en gekombineer met die limpetvleis was so 'n wonderlike eerste blik op die komende nag

.


Die wyn gepaard met die eerste gereg was die Quinta de Chocapalha Arinto. Ek was mal oor hierdie paring, die sitrusnote en effense soetheid vergoed die sout smaak van see perfek.

Krediete: TPN; Skrywer: Kevin Broderick;


Voor die aankoms van die tweede kursus is ons behandel met 'n bietjie olyfolie uit die Algarve en 'n bietjie vars rustieke brood.


Tweede kursus

Hierdie kursus was my gunsteling van die aand! Die mooiste gekookte XXL-kreefstert (Lagostim) is bedien met ponzu yuzu-sous wat 'n wonderlike umani-noot aan die gereg verskaf het en ook tuinwortels het 'n aantal maniere voorberei, insluitend; geskeer en gerook (my persoonlike gunsteling) sowel as gepuur, as sous, en ook 'n

wonderlike saamgeperste terrine van wortel.

Krediete: TPN; Skrywer: Kevin Broderick;

Ons wyn vir die tweede gereg was Qu inta de Chocapalha Branco, Arinto, Verdelho. Hierdie goed gebalanseerde wyn bied ongelooflike sitrus- en tropiese note. Effens droër as die eerste wyn, met note van steenvrugte, dit was 'n fantastiese paring.

Derde kursus

Vir die derde aanbod is ons 'n wynparing van Quinta de Chocapalha Viosinho aangebied. Die wyn het meer liggaam gehad as sommige van ons vorige parings, en het wonderlike note van steenvrugte en appels gehad. Die groter liggaam van die wyn baie goed met die volgende kos.

Krediete: TPN; Skrywer: Kevin Broderick;

Ons volgende gereg het die sjef 'Meer as 'n ui genoem. Hy het nie grap nie, die kulinêre span het 'n ui uitmekaar gehaal, 'n heerlike sampioenmengsel tussen elke laag ingevul en dit weer bymekaar voordat hy dit gekook het en dit ook met knapperige uie en 'n uiepuree bedien het.

Vierde kursus

Vir die vierde aanbod het sjef Sinthon ons van die land teruggeneem en na die see teruggekeer met Rooi mullet bedien met 'n ryk eiervrugpuree en aartappeldruppels.

Krediete: TPN; Skrywer: Kevin Broderick;

Vir die wyn het ons 'n effens akkige getal geniet wat aan 'n fyn Chardonnay herinner. Die CH deur Cocapalha Branco word 9 maande lank in Franse eikehoutvate verouder. Die wyn het uitstekende suurgehalte en 'n pragtige neus.

Vyfde kursus

Die sjef lei ons terug na land vir een laaste hartige kursus, Kalfsvang met sampioene en patat. Die vleis was vurk sag en het goed gepas met die patatappel en babamelies en eiervrug.

Krediete: TPN; Skrywer: Kevin Broderick;


Ons paring sien ons in die aand vir die eerste keer 'n rooiwyn na 'n rooiwyn. Die Chocapalha Vinha Mãe Tinto met note van swart vrugte het ryk en ryp tanniene gelewer en was 'n wonderlike paring vir die kalfsvange

.


Sesde kursus

Vir die laaste kursus op die spyskaart was dit 'n “Gourmand oomblik”. Die heerlike woestyn het klapper en guave en sjokolade bevat en was om voor te sterf en 'n uitstekende manier om die 6-geregte maaltyd te voltooi.

Krediete: TPN; Skrywer: Kevin Broderick;


Die laaste paring van die aand was 'n laat oeswyn, Sousa Lopes Petit Manseng. Aromas van heuning en versuikerde vrugte is gevolg deur 'n heerlik soet wyn wat goed gepaard gaan met die effens pikerige koejawel in die woestyn.


Een laaste verrassing

Daar was een laaste lekkerny vir ons met ons koffie na aandete! Drie petit fours het ons koffie vergesel en was 'n wonderlike soet verrassing om 'n wonderlike Chefâ se tafelaand by Pine Cliffs Resort te beëindig

.

Krediete: TPN; Skrywer: Kevin Broderick;