विश्व पृथ्वी दिवस, 22 अप्रैल को, ANP l WWF ने “स्वस्थ और स्थायी भोजन के लिए साप्ताहिक योजना” शुरू की, जिसमें दिखाया गया कि ग्रीनहाउस गैस (GHG) उत्सर्जन के संदर्भ में ग्रह की किसी एक सीमा के भीतर भोजन करना संभव है। यह योजना उन खाद्य पदार्थों और प्रकारों का विवरण देती है जो एक परिवार की साप्ताहिक योजना बना सकते हैं, यह याद करते हुए कि हम जो खाते हैं वह न केवल हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करता है, बल्कि ग्रह के स्वास्थ्य को भी

प्रभावित करता है।

ANP l WWF की कार्यकारी निदेशक एंजेला मोर्गाडो के लिए, “वर्तमान खाद्य उत्पादन का पारिस्थितिक तंत्र पर भारी प्रभाव पड़ता है, अर्थात् जैव विविधता हानि, और पानी के उपयोग और संदूषण के मामले में, इसलिए हमारे सामने सबसे बड़ी चुनौतियों में से एक अधिक टिकाऊ प्रणाली में परिवर्तन है जो खाद्य सुरक्षा के मामले में भविष्य की गारंटी देता है। यह ठीक इसलिए है क्योंकि यह एक ऐसी चुनौती है कि यह योजना उन सभी के लिए बहुत उपयोगी है जो अपने खाने की आदतों में बदलाव करना चाहते हैं।”

पुर्तगाली एसोसिएशन ऑफ़ न्यूट्रिशन के सहयोग से किया गया यह अध्ययन, ANP l WWF वेबसाइट पर डिजिटल रूप से उपलब्ध है, और इसमें 4 लोगों - महिला, पुरुष, किशोर और बच्चे - के लिए डिज़ाइन की गई एक निःशुल्क साप्ताहिक योजना शामिल है, जो किसी भी प्रकार के परिवार की पोषण संबंधी आवश्यकताओं पर विचार करती है। संगठन का उद्देश्य लोगों को कृषि और मछली उत्पादन के मौजूदा हानिकारक प्रभावों को कम करने, भोजन की बर्बादी को कम करने और स्वस्थ और अधिक टिकाऊ आहार अपनाने पर सकारात्मक प्रभाव डालने के साथ सचेत खाद्य परिवर्तन करने में मदद करना है।

जिस तरह से हम भोजन का उत्पादन और उपभोग करते हैं, वह हमें प्रकृति और स्वास्थ्य दोनों में वैश्विक आपातकाल में डाल रहा है। जैव विविधता के नुकसान का मुख्य कारण, खाद्य उत्पादन भी वैश्विक GHG उत्सर्जन में लगभग 26% का योगदान देता है, और आने वाले वर्षों में यह हिस्सा दोगुना होने की उम्मीद है। खाद्य प्रणाली अभी भी दुनिया के जल संसाधनों, झीलों, नदियों और महासागरों को नुकसान पहुँचाने वाली सबसे बड़ी उपभोक्ता और प्रदूषक

है।

वैश्विक स्तर पर, सभी कृषि भूमि का लगभग 40% खाद्य उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। मांस, एक्वाकल्चर, अंडे, और डेयरी उत्पाद दुनिया की लगभग 84% कृषि भूमि का उपयोग करके उत्पादित किए जाते हैं, जो खाद्य उत्पादन के लिए समर्पित है और हमारे द्वारा उपभोग किए जाने वाले प्रोटीन का केवल 18% और 18% कैलोरी प्रदान करने के बावजूद, खाद्य GHG उत्सर्जन में लगभग 60% योगदान करते

हैं।

नवीनतम राष्ट्रीय खाद्य और शारीरिक गतिविधि सर्वेक्षण (IAN-AF, 2015 से 2016) के अनुसार, पुर्तगाली आबादी औसतन पशु मूल के खाद्य पदार्थों (डेयरी उत्पाद, मांस, मछली और अंडे) और भूमध्यसागरीय खाद्य व्हील की सिफारिश की तुलना में कम फल और सब्जियों का सेवन करती है।

पशु उत्पादों का यह अत्यधिक सेवन तीसरा मुख्य जोखिम कारक है, जो चयापचय रोगों, हृदय रोगों और कैंसर के कारण खोए हुए स्वस्थ जीवन वर्षों की कुल संख्या में सबसे अधिक योगदान देता है। इसके अलावा, IAN-AF के अनुसार, ये आदतें, कम शारीरिक गतिविधि के साथ मिलकर, अधिक वजन की समस्या के लिए जिम्मेदार हैं, जिसमें पुर्तगाली आबादी के आधे से अधिक लोग शामिल हैं, लगभग 34.8% को पूर्व-मोटापा और 22.3% मोटापा है

।

अध्ययन में प्रस्तुत साप्ताहिक भोजन योजनाओं का निर्माण करने के लिए, घर के प्रत्येक सदस्य की ऊर्जा (कुल ऊर्जा मूल्य — TET) और पोषण संबंधी जरूरतों की गणना की गई, यह देखते हुए कि कार्बोहाइड्रेट 50%, प्रोटीन 20% और वसा 30% TEV के अनुरूप है।

क्रेडिट: आपूर्ति

की गई छवि; स्थिरता के संदर्भ

में, और अनुशंसित कार्बन फुटप्रिंट मूल्यों का सम्मान करने के उद्देश्य से, घर के प्रत्येक सदस्य के लिए सात दैनिक भोजन योजनाएं विकसित की गईं जो प्रति व्यक्ति* 2.04 किलोग्राम CO2-EQ उत्सर्जन की दैनिक सीमा के भीतर थीं।

अध्ययन में यह भी पाया गया कि पौधे-आधारित मुख्य भोजन में आम तौर पर मांस, मछली या अंडे के मुख्य भोजन की तुलना में कम कार्बन फुटप्रिंट होता है, जिसमें मांस के भोजन में आमतौर पर सबसे बड़ा फुटप्रिंट होता है। हमारे आहार को ग्रहों की सीमाओं के भीतर रहने के लिए, पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों की खपत को बढ़ाना महत्वपूर्ण है। इस योजना में, मौसमी और ताज़े खाद्य पदार्थों को भी प्राथमिकता दी गई - ये, सामान्य तौर पर, अधिक टिकाऊ और पोषण से भरपूर होते हैं

।

ANP|WWF और NPC इस प्रकार दिखाते हैं कि एक स्वस्थ आहार लेना संभव है, जिसका पर्यावरणीय प्रभाव भी कम हो, और स्वास्थ्य अधिकारियों से पर्यावरण, कृषि और मत्स्य पालन के साथ मिलकर आधिकारिक आहार दिशानिर्देशों की समीक्षा करने के लिए कहते हैं ताकि वे पर्यावरणीय मानदंडों को शामिल करें, जैसे कि GHG उत्सर्जन, पानी की खपत, जैव विविधता का विनाश, दूषित पदार्थ, आदि।

* कार्बन के लिए स्थापित अधिकतम दैनिक के रूप में मूल्य की गणना की जाती है प्रत्येक पुर्तगाली के भोजन के कारण होने वाला पदचिह्न पेरिस समझौते का अनुपालन करने और 2050 तक 1.5 डिग्री सेल्सियस से कम ग्लोबल वार्मिंग में वृद्धि सुनिश्चित करने के लिए।