عشر سنوات من استكشاف البرتغال

لا أستطيع الالتزام بجولات التوقف عن المخالفات. أفضل التعرف على الأماكن ورؤية ما يكمن وراء العوائق المعتادة للمسارات السياحية في كل مكان؛ على الرغم من أنني سأستمتع بسعادة بالعديد من وسائل الراحة في المنتجعات الكبيرة عندما يأخذني المزاج. من منا لا يستمتع بالخروج من بهو الفندق مباشرة إلى شارع صاخب مليء بعدد لا يحصى من المقاهي والبارات والمطاعم؟

قبل أن أزور البرتغال لأول مرة، كنت منحازا لاستكشاف أيرلندا (خاصة الجمهورية المعارضة للشمال). بدأت في دبلن، ثم ذهبت لاستكشاف مقاطعة ويكلو («حديقة أيرلندا»). لقد عشقت جبال ويكلو الوعرة والمناظر المذهلة التي تعطي أحيانًا لمحات عن جبال سنودونيا عبر البحر الأيرلندي، في مسقط رأسي ويلز. بعد ذلك، اكتشفت غرب أيرلندا ورينغ أوف كيري وكيلارني وشبه جزيرة دينغل والمنحدرات المخيفة الرائعة لشواطئ إيريا آن الغربية. هذا هو المكان الوحيد الذي زرته حيث تكون البحار الصاخبة أكثر وحشية ومنعًا من تلك الموجودة في الساحل الفضي للبرتغال.

المذاق الأول

كان تذوقي الأول للبرتغال من مقاعد فولفو الكلاسيكية، أي 144 وأخيرًا PV544. كان لدى مالك المغتربين آراء خاصة جدًا وبشدة حول ما هو جيد وما هو غير جيد في البرتغال. لقد صمم رحلاتنا لتجنب الجيوب البرتغالية الأكثر جذبًا للسياح على وجه التحديد، وبذل قصارى جهده لتقديم البرتغال في ضوء أصيل. في أي مكان يحتوي على وفرة من البريطانيين (المغتربين أو غير ذلك) يبدو أنه مدرج في قائمة «الأماكن التي يجب تجنبها»! هذا يعني أن أذواقي الأولى في البرتغال كانت ريفية بشكل مميز وذات طبيعة ريفية تمامًا. بدت الأماكن التي زرناها بعيدة جدًا عن الغارف، خاصة عند عبور سهول ألينتيجو الحارة المتلألئة في فولفو التي يبلغ عمرها 50 عامًا والتي لم يكن بها مكيف هواء!

لقد أقدر تمامًا تلك التجارب الأولى «الأصيلة» للبرتغال. يجب أن أعترف، لقد كان من دواعي سروري دائمًا عندما بدا أنني وصديقي نتصادم باستمرار مع نصيبنا العادل من الشعب البريطاني، بغض النظر عن المكان الذي ذهبنا إليه في البرتغال! يشير هذا السيناريو إلى أن صديقي القديم لم يبتعد كثيرًا عن بلايتي العجوز العزيز للتخلص نهائيًا من الأشخاص الذين اعترف بأنه انتقل إلى البرتغال لتجنبهم! ربما كانت أعمق تجاويف حوض الأمازون أكثر ملاءمة له؟

أصيلة حقًا

أعتقد أن أول طعم أصيل حقًا للحياة البرتغالية جاء، على العكس من ذلك، في اليوم الذي تعطلت فيه سيارتي المستأجرة خارج قرية ريفية جدًا تسمى Pã© da Serra في منطقة ألينتيجو. بعد أن سافرت كثيرًا في جميع أنحاء البرتغال في سيارة فولفو البالغة من العمر 50 عامًا، خذلني أخيرًا جيب جراند شيروكي البالغ من العمر أربعة أشهر مع اختلاف شديد في الصوت. لكن التجربة لم تتحول إلى تجربة سلبية. تحولت الحكاية إلى قصة لقاء بعض الأشخاص المحليين المتعاونين والمضيافين للغاية والذين كانوا مثالًا على «البرد» البرتغالي.

قال أحد كبار السن الذين كانوا يراقبونني وأنا أتحرك بسرعة صعودًا ونزولًا في الشارع الضيق المرصوف بالحصى وأكافح للحصول على رد من فريق المساعدة في حالة الأعطال في لشبونة: «اهدأ، سوف تقوم بترتيب سيارتك قريبًا بما فيه الكفاية». «انظروا، لدينا الكثير من الطعام الجيد والبيرة الباردة الجيدة والكثير من نبيذ ألينتيجو اللائق، فلن تهلك.» ضحك، قبل أن يصرخ لمجموعة من الرجال الذين لاحظتهم يطحنون تحت شرفة مموجة ملحقة بصف من الأكواخ البيضاء، «احصل على هذا الرجل صغير بارد!» فجأة، كانت لدي زجاجة سوبر بوك في يدي ولم أشعر بأنني محاصر تمامًا.

لا شيء يضيع!

تبين أن «الكثير من الطعام الجيد» عبارة عن لحم خروف تم ذبحه طازجًا جدًا وكوكيريل متوفى مؤخرًا ومن الواضح أنه لن يزعج أبدًا نوم أي شخص في الصباح. كان الزملاء الأربعة الذين يتجولون تحت الشرفة يتعاملون مع عناصر مختلفة من عملية المجزرة. يبدو أنه لم يتم إهدار أي شيء. حتى المخلفات تم توزيعها بينهما في أكياس سوبر ماركت بلاستيكية. تم وضع أنواع أخرى من الجوبينات في وعاء كبير من الألومنيوم وغليها بجانب بعض البصل والأعشاب والخضروات لتكوين مخزون غني.

وفي زاوية أخرى، كان وعاء كبير من الأرز طويل الحبة يغلي على نار هادئة. كانت هناك بعض قطع اللحم الدهني المقلي (من المفترض أن يكون لحم الضأن) موضوعة على طبق معدني كبير. شاهدت اللحم يتم وضعه بعناية في وعاء الأرز الساخن بالبخار جنبًا إلى جنب مع حفنة سخية من الأعشاب المفرومة حديثًا. تم الانتهاء من كل ذلك بنوع من المرق الرقيق المصنوع في إبريق معدني من دم الديك وبعض المرق المغلي وكوب من خل النبيذ الأحمر وبعض الأعشاب المفرومة الطازجة. كانت رائحته رائعة.

«الصفقة الحقيقية»

قال الزميل الضخم الذي كان يقوم بمعظم الطهي: «قد تتناول أيضًا بعض النبيذ، ولن تذهب إلى أي مكان اليوم أميغو». «لن تجد طعامًا أو نبيذًا كهذا في لشبونة!» قال مازحًا: «هذه هي الصفقة الحقيقية، إنها ما نأكله ويشربه نحن البرتغاليون المناسبون. نحتفظ بأفضل الأشياء لأنفسنا هنا حيث يتم إنتاجها جميعًا!» ضحك الجميع واتفقوا على أنني لن أتوجه إلى أي مكان بالقرب من لشبونة حتى الصباح على أقرب تقدير، ولا يعني ذلك أنني كنت أخطط للتوجه إلى أي مكان بالقرب من لشبونة. لقد افترضوا أنني من العاصمة ولم يكن لدي ببساطة القلب ولا الميل لتصحيحها.

قبل إحضار القدر الكبير من اللحم والأرز إلى المائدة، تم إحضار جزء كبير مستدير (بحجم الكعكة الإسفنجية) من الجبن مع رغيف برتغالي طازج (دافئ).

«إنه جبن حليب الماعز الذي صنعته سابقًا! قال الشيف: «عمرها أقل من ساعة». وعلقت قائلة إنها تذكرني بالبانير الهندي. «بالضبط،» ابتسم، «إنه مثل البانير لسبب وجيه للغاية لأننا البرتغاليون الذين قدمنا هذا النوع من صناعة الجبن للهنود في البنغال. في الهند، يستخدمون حليب الجاموس أو حليب البقر ولكن هنا في البرتغال ما زلنا نستخدم حليب الماعز من مصادر محلية وأحيانًا حتى حليب النعاج. تذوقه، إنه طعم أكثر حدة ونضارة من البانير. إنه أحلى أيضًا. حتى أننا نرشه بالعسل السائل على الإفطار. إنها برتغالية أكثر من جواو القديمة هناك.» وأشار إلى شاب عجوز يشق طريقه بحذر شديد في الشارع للمشاركة في هذا العيد الرجولي. كان Joã£o يبلغ من العمر 92 عامًا.

مع

حلول المساء، فقدت عدد زجاجات النبيذ التي شاركناها ولكن لم يكن أحد يحسب. قد يبدو طبق الأرز بسيطًا ولكن النكهات كانت خفية ومعقدة ولذيذة تمامًا. لقد أنهينا المساء مع بورت وميدرونيو. لقد خلصنا جميعًا إلى أن كل ما فاتنا خلال اجتماعنا المكون من الذكور فقط هو شركة نسائية برازيلية غريبة!

على الرغم من استبدال سيارتي المستأجرة بوقت الغداء في اليوم التالي، بقيت في هذه القرية الجميلة لمدة يومين آخرين. لقد كان حقًا طعمًا لا يُنسى للحياة في المناطق الريفية في البرتغال.

Douglas Hughes is a UK-based writer producing general interest articles ranging from travel pieces to classic motoring. 

Douglas Hughes