La Fondazione Côa Parque ha presentato il catalogo realizzato a seguito del progetto OLIVECOA, che ha preso in esame i circa 150 ulivi secolari della zona. Per raccogliere tutte le informazioni necessarie sulle caratteristiche degli ulivi della zona, sono state condotte su ogni pianta un'analisi biometrica del tronco e della chioma e una caratterizzazione morfologica della foglia, del frutto e del nocciolo.

Come ha spiegato il ricercatore dell'IPB, Nuno Rodrigues, "Questo progetto ha riguardato circa 150 olivi. Non abbiamo studiato solo il valore scientifico di queste piante, ma anche l'innovazione che ha portato alla produzione di nuovi prodotti olivicoli e alla creazione di nuovi itinerari turistici per far scoprire ai visitatori questa regione, la sua gastronomia e il suo paesaggio".

Nuno Rodrigues sostiene che per raccogliere tutte le informazioni necessarie sulle caratteristiche degli olivi di questa zona, è stata condotta un'analisi biometrica del tronco e della chioma di ogni pianta, oltre alla caratterizzazione morfologica della foglia, del frutto e del nocciolo. Come ha raccontato il ricercatore, "dopo questo studio, le olive di ogni pianta [olivo] sono state raccolte e il loro olio è stato estratto per studiarne le caratteristiche organolettiche".

Alla fine di tutto, è stato prodotto un catalogo con 65 olivi tra i più rappresentativi dei 150 menzionati. Inoltre, il progetto OLIVECOA ha permesso di preparare una serie di prodotti che gli operatori economici locali potrebbero utilizzare.